تُعتبر القهوة أحد أكثر المشروبات شعبيةً في السعودية، ولا سيما مع تطور ثقافة القهوة المقطرة ومع انتشار المقاهي المتخصصة. فقد شهدت المملكة ازدهارًا في عدد المحامص المحلية والمقاهي التي تقدم طرق تحضير جديدة وعالية الجودة.
تعيد هذه الاتجاهات إلى الأذهان سؤالاً شائعًا: ماهي القهوة المقطرة؟ والإجابة هي أن القهوة المقطرة أو المصفاة (المعروفة أيضًا بالقهوة الفلترة أو القهوة المخمرة) هي تلك التي تُحضّر بصب الماء الساخن على البن المطحون تدريجيًا بمرورٍ ثابت، حيث يتسرب الماء عبر البن ويمر عبر مرشح يحجز التفل.
في السعودية اليوم، تُستخدم أدوات متعددة في هذا الأسلوب مثل قمع Hario V60 وقمع Chemex، حتى تكاد تجد القهوة المقطرة في كل مقهى حديث تقريبًا، مما يعكس اندماج التقاليد بالابتكار في ثقافة القهوة المحلية. في هذا المقال ستتعرف على ماهي القهوة المقطرة وتاريخ نشأتها و الفرق بين القهوة المقطرة وأنواع القهوة الأخرى وماهي أفضل أدوات تحضير القهوة المقطرة. فلنتابع معًا:
ماهي القهوة المقطرة هي طريقة تحضير تعتمد على سكب الماء الساخن فوق حبوب البن المطحونة الموجودة في وعاء أو مرشح. خلال هذه العملية، يتسرب الماء ببطء عبر حبيبات البن، فيمتصُّ المركبات الطيّارة والنكهات المتنوعة ثم يمرُّ بالمُرشِّح لتخرج لنا مشروبًا صافياً وخالٍ من الرواسب. وغالبًا ما تُطلق أسماء مختلفة على هذه القهوة، مثل القهوة المفلترة أو القهوة المخمرة، وهي ما تشير إلى نفس المبدأ: تمرير الماء عبر حبوب البن باعتماد الجاذبية بدلاً من الضغط.
من فوائد القهوة المقطرة أيضًا أنها سهلة التحضير ويمكن التحكم بها بدقة؛ فبدلاً من الاحتياج إلى معدات معقدة، كل ما تحتاجه هو بن متوسط الطحن ومرشح وماء ساخن، فتكون النتيجة فنجانًا متسق النكهة ومتناغم الطعم. علاوةً على ذلك، كشفت دراسات طبية أن الاستهلاك المعتدل للقهوة (بما فيها المقطرة) يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض مثل السكري من النوع الثاني وباركنسون وسرطان الكبد، حيث تخرج مشروبًا خالٍ من معظم الزيوت والأملاح الدهنية المحبوسة في حبيبات البن.
تختلف افضل انواع القهوة المقطرة عن الأنواع الأخرى من القهوة أساسًا في طريقة الإعداد والطحن والتركيز. فعلى سبيل المثال، يعتمد الإسبريسو على ضغط عالٍ ليمر الماء عبر قهوة دقيقة الطحن في ثوانٍ معدودة، بينما تعتمد القهوة المقطرة على جاذبية الماء وغالبًا ما تُستخدم حبيبات بأحجام متوسطة أو خشنة. أما القهوة الفرنسية (فرنش برس)، فتُحضّر عبر غمر البن بالماء وتركه لعدة دقائق قبل ضغط المصفاة؛ فتخرج قهوة ذات قوام ثقيل ونكهة مركزة، على عكس القهوة المقطرة التي تنتج كوبًا أوضح وأخف جسمًا بفضل مرشحات الورق أو المعدن.
ويختلف كذلك التحضير التقليدي للقهوة العربية أو التركية، حيث يتم غليُّ حبوب البن (أحيانًا مع الهيل) في الماء، بخلاف الطقس البطيء المنظم للقهوة المقطرة. بعبارة أخرى، ماهي القهوة المقطرة تشمل قهوة تقليدية تُحضَّر بالغلي، ونكهات الإسبريسو المدمجة، وأنواع مثل القهوة المقطرة واللاتيه والكابتشينو القائمة على أساس الإسبريسو؛ وكل منها يختلف في تركيزه وطريقة إعداده. بشكل عام، يُعدّ الشرط الأساسي للقهوة المقطرة هو صفاء النكهة وسهولة التخصيص عن طريق التحكم في الطحن ودرجة حرارة الماء ومعدل الصب.
ماهي القهوة المقطرة يعود الفضل في اختراع طريقة التقطير المعاصرة إلى أوائل القرن العشرين في ألمانيا. ففي عام 1908 اخترعت ميليتا بنتز فلترًا ورقيًا للقهوة بغرض الحصول على مشروب أنقى. ومنذ ذلك الحين طوّرت أجهزة أوتوماتيكية لتحضير القهوة بهذه الطريقة؛ فقد حصلت براءة اختراع أول آلة تقطير كهربائية (وِيغومات) في ألمانيا عام 1954.
وبحلول ستينيات وسبعينيات القرن الماضي، حلّت آلات التقطير تدريجيًا محل أجهزة الغلي التقليدية مثل (percolator) لتجنب الإفراط في استخلاص البن الذي كان يجعل القهوة مُرَّةً. ومنذ ذلك الحين، انتشر هذا الأسلوب تدريجيًا في أنحاء العالم، ليصبح الأساس لمعظم أجهزة تحضير القهوة المنزلية والمكتبية الحديثة.
اقرأ أيضًا عن : أسرار اختيار ماكينة صنع القهوة المثالية لعشاق القهوة 2025
تمتاز ماهي القهوة المقطرة بمرونتها في استخدام أدوات متعددة لتحضيرها. من أبرز هذه الأدوات قمع التقطير المخروطي (dripper) مثل Hario V60 أو Kalita Wave؛ حيث يوضع الفلتر الورقي والحبوب المطحونة بداخله ثم يصب الماء فوقه. هناك أيضًا وعاء Chemex الزجاجي الشهير الذي يستخدم فلاتر ورقية خاصة، وإبريق مزود بساق ضيقة (عنق الإوزة) pour-over kettle للتحكم الدقيق في صب الماء. ولتحضير كميات أكبر بسهولة، تُستخدم آلات التقطير الكهربائية المنزلية التي تجمع بين خزان ماء وفلتر حبوب أوتوماتيكي.
كما توجد فلاتر دائمة من المعدن أو البلاستيك بدلاً من الورقية، تُصمم بشبكات تسمح بمرور القهوة دون الحاجة لاستبدال مرشح خارجي. وبالطبع يلعب المطحنة دورًا مهمًا، حيث ينصح بطحن البن بحجم متوسط لتحقيق استخلاص متوازن للنكهة. تتيح هذه المجموعة من الأدوات تحضير القهوة المقطرة بسهولة واحترافية في المنزل أو المقهى.
اقرأ أيضًا عن : طريقةعمل القهوة سريعة الذوبان
يمكنك تحضير ماهي القهوة المقطرة باتباع خطوات بسيطة، مثل استخدام قمع V60 أو Chemex:
ضع فلترًا ورقيًا في القمع أو جهاز التقطير (مثل Hario V60) واغسله سريعًا بالماء الساخن. يساعد هذا على تنظيف المرشح وتدفئة الإبريق أو الكوب المُستقبل.
أضف كمية مناسبة من البن المطحون (نحو 15 غرامًا لكل 250 مل ماء تقريبًا) إلى الفلتر، وقم بتسويته بلطف لتوزيع الحبيبات بالتساوي.
ابدأ بسكب كمية صغيرة من الماء الساخن (درجة حرارة ~92-96°C) على البن بحيث تغمره كليًا، وانتظر حوالي 30 ثانية. يساهم هذا في تطاير ثاني أكسيد الكربون من البن وتمهيد عملية الاستخلاص.
واصل صب الماء الساخن تدريجيًا وبشكل دائري من مركز الفلتر إلى الخارج حتى تصل للكمية المرغوبة. حافظ على معدل سكب بطيء ومتوازن لضمان استخلاص النكهة بالتساوي.
اترك القهوة لتنساب عبر الفلتر إلى الأسفل بالكامل، ثم أزل الفلتر وقدّم القهوة في كوب. يمكنك تكرار العملية حسب الحاجة أو زيادة دفعات الصب للحصول على قوة أكبر.
بالإضافة للطرق الساخنة أعلاه، ماهي القهوة المقطرة الباردة (Cold Brew). وفيها يُستخدم ماء في درجة حرارة منخفضة (أو حتى ماء عادي) لتقطير البن بشكل بطيء على مدى ساعات طويلة، مما ينتج نكهة مختلفة أقل حموضةً.
تصفح المزيد من الاخبار عن أفضل مكينة قهوه مقطره
لا، V60 هو أحد أدوات تحضير القهوة المقطرة فقط. مصطلح القهوة المقطرة يشمل أي طريقة تصفية يستخدم فيها الماء الساخن لتمرير الحبوب المطحونة، بينما V60 هو ببساطة اسم جهاز يخدم هذه الطريقة.
لا بالمعنى الضيق. القهوة السوداء تعني أي قهوة تُقدّم دون إضافات (بلا حليب أو سكر)، ويمكن أن تُحضّر بالقهوة المقطرة أو بطرق أخرى. أما القهوة المقطرة فتصف الطريقة نفسها بغض النظر عن إضافات ما بعد التحضير.
غالبًا ما تُعرف أيضًا باسم القهوة الفلترة أو القهوة المخمرة، إذ تصف هذه المصطلحات عملية مرور الماء الساخن عبر البن المطحون. على سبيل المثال، القهوة التي تحضر باستخدام إبرة Saifun تُعد من القهوة المقطرة نظرًا لاعتمادها على تصفية الماء والبخار.
ماهي القهوة المقطرة ببساطة، هو مصطلح يُشير إلى القهوة التي تُحضَّر بعملية تنقيط الماء فوق البن المطحون. بعبارة أخرى، هي القهوة التي يتم تحضيرها عن طريق صب الماء على القهوة ومرورها عبر فلتر، على عكس الغلي أو الضغط.
يمكنك ذلك بوضع القهوة المطحونة في فلتر وتنقيط الماء الساخن عليها كما في الطرق المذكورة. ببساطة، أنت تحتاج إلى حبيبات بن مطحونة جيدًا، وفلتر مناسب (ورقي أو دائم)، وصنبور لتحكم دقيق في سكب الماء. الخطوات بالتفصيل موضحة أعلاه.
لا توجد إجابة واحدة لأن ذلك يعتمد على الذوق. لكن يُفضّل استخدام حبوب بن أرابيكا مختصة عالية الجودة، مثل البن الإثيوبي (Yirgacheffe) أو الكولومبي محمص متوسط، لتحصل على نكهة غنية ومتوازنة عند التقطير. ينصح باختيار حبوب طازجة ومحمصة حديثًا للحصول على أفضل نتيجة.
وفي النهاية، ماهي القهوة المقطرة خيارًا مثاليًا لعشاق التفاصيل والنكهات العميقة. فهي ليست مجرد مشروب، بل تجربة فريدة تبدأ من اختيار الحبوب إلى طريقة التحضير الدقيقة، لتمنحك كوبًا يروي الحواس قبل العطش وإذا كنت تبحث عن أفضل أدوات التحضير وتجربة احترافية في عالم القهوة المختصة، شركة باسلات هي الوجهة المثالية.تقدم لك باسلات كل ما تحتاجه من معدات، أدوات، وحتى أجود أنواع البن المختص لتبدأ رحلتك في عالم القهوة المقطرة من أوسع أبوابها.