القهوة الباردة هي مشروب منعش ومحبب في الأيام الحارة، يُحضّر عن طريق نقع بن مطحون في الماء البارد لفترة طويلة. تسمح طريقة القهوة الباردة باستخلاص نكهات غنية بأقل قدر من المرارة وحموضة أخف مقارنة بالقهوة الساخنة. ما يميز هذه التقنية هو إمكانية تحضير كمية كبيرة من القهوة الباردة مقدمًا وتخزينها في الثلاجة لعدة أيام دون أن تفقد نكهتها. تعتبر طريقة القهوة الباردة خيارًا مثاليًا لمن يبحث عن مشروب قهوة مركز ومنعش في الصيف، ويعود تاريخ القهوة الباردة إلى طرق قديمة مثل “القهوة على طريقة كيوتو” اليابانية التي اشتهرت في القرون الماضية.
القهوة الباردة أو «Cold Brew» هي قهوة تُحضّر باستخدام الماء البارد دون غليان. تعتمد طريقة القهوة الباردة على نقع البن الخشن في الماء البارد لفترة طويلة (من 12 إلى 24 ساعة) بدلاً من تحضيرها بسرعة. بهذه الطريقة يقل تركيز الأحماض والمرارة في المشروب، فينتج طعمًا ناعمًا ومركّزًا. عادةً ما تنقع حبوب البن المجففة والمطحونة في الثلاجة طوال الليل.تجدر الإشارة إلى أن هذه التقنية كانت معروفة قديمًا في اليابان باسم “القهوة على طريقة كيوتو”، واشتهرت لاحقًا عالميًا. أصبحت طريقة القهوة الباردة شائعة اليوم في العديد من المقاهي، حيث تقدم مع الثلج أو مع الحليب بنكهة غنية وسلسة.
لتحضير القهوة الباردة تحتاج إلى مكونات بسيطة ولكنها أساسية. أولًا، استخدم بن محمّص حديثًا مطحونًا طحنًا خشنًا؛ يفضل حبوب أرابيكا متوسطة أو غامقة التحميص لنكهة غنية، ويمكن خلط القليل من الروبوستا لمزيد من القوة إذا رغبت. ثانيًا، استخدم ماء نقي بارد؛ فالماء ذو الجودة العالية يُظهر نكهة البن بوضوح، ويفضل المياه المفلترة. ثالثًا، تحتاج إلى وعاء نظيف محكم الغلق بحجم يتناسب مع كمية البن والماء (جرة زجاجية أو إبريق مع غطاء). وأخيرًا، فلتر قهوة أو مصفاة دقيقة لتصفية البن بعد النقع. (نسبة البن إلى الماء المثالية تكون غالبًا بين 1:4 و1:5.) تؤسس هذه المكونات لنجاح طريقة القهوة الباردة في منزلك.
اطحن حبوب البن طحنًا خشنًا. النسب الشائعة هي 100 غرام بن مقابل 500 مل ماء (نسبة 1:5). الطحن الخشن مهم لتسهيل التصفية ومنع الطعم المَرّ.
ضع البن المطحون في الوعاء وأضف الماء البارد بالتساوي فوقه. حرّك المزيج قليلًا حتى تتشرب كل حبيبات البن. غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة؛ فهذه المدة الطويلة تسمح باستخلاص النكهات دون زيادة المرارة.
بعد انتهاء مدة النقع، صفِّ الخليط عبر فلتر قهوة أو مصفاة دقيقة لإزالة بقايا البن. للحصول على ماء قهوة صافي، يمكنك تمرير المصفى مرتين.
اسكب القهوة المصفاة المركزة في كوب مع مكعبات ثلج. أضف الماء أو الحليب حسب الرغبة لتخفيف التركيز وضبط النكهة. إن إضافة القليل من الحليب البارد (حليب ،لبن أو بديل نباتي) تنشئ مشروبًا ذا قوام كريمي يُعرف بـكولد برو لاتيه. استخدم التحلية والعناصر المفضلة لديك (سكر، عسل، شراب فول الصويا) بعد التصفية. يمكنك أيضًا مزج القهوة مع ملعقة من النسكافيه للسرعة أو مع جرعة إسبريسو بارد لمزيد من التركيز. باتباع هذه الخطوات بدقة ستضمن دائماً أن طريقة القهوة الباردة في المنزل تمنحك كوبًا غنيًا بالنكهات وبمذاق متوازن وممتع.
اختيار نوع البن يؤثر بشكل كبير على النتيجة. يفضل الاعتماد على بن عربیکا عالي الجودة متوسطة أو غامقة التحميص، حيث يعطي نكهة غنية وخالية نسبيًا من الحموضة العالية. الحبوب الخفيفة التحميص قد تنتج قهوة حامضية لا تتناسب مع النقع البارد. يمكنك تجربة أنواع مختلفة مثل افضل انواع البن الكولومبي أو الإثيوپي للحصول على نكهات فاكهية أو شوكولاتية. كما يمكن أيضًا مزج الروبوستا بنسبة صغيرة لإضافة قوة وكافيين أعلى إذا رغبت. إذا كنت تتجنب الكافيين، توجد حبوب خالية من الكافيين مناسبة بنفس الطريقة.
كما توجد أدوات متخصصة: مثلاً جهاز V60 يمكن استخدامه بشكل عكسي بإضافة الماء البارد ببطء فوق البن لإصدار نكهة معقدة. كما تتوفر أظرف قهوة باردة جاهزة تحتوي على مزيج محدد من البن المطحون كل ظرف يكفي كوبًا واحدًا. لا تنسَ أن المقاهي العالمية تقدم مشروبات جاهزة أيضًا؛ فستاربکس تقدم أنواع Nitro Cold Brew وغيرها بنكهات الفانيلا والكراميل، ودانكن تقدم مشروبات قهوة سوداء باردة دانكن. باختصار، اختر حبوبًا طازجة واتبع النسب الصحيحة لتحصل على أفضل نتائج طريقة القهوة الباردة.
للحصول على أفضل نكهة ومذاق، اتبع النصائح التالية:
يمكنك تنويع مشروبك وتحويل القهوة الباردة إلى تجربة فريدة بإضافة بعض اللمسات:
أثناء النقع، أضف أعواد قرفة أو قليلًا من الهيل المطحون. تعطي القرفة نكهة دافئة، ويمنحك الهيل رائحة عطرية مميزة.
بعد تحضير القهوة، زين الكوب بكريمة مخفوقة أو شراب الكراميل والقليل من الكاكاو. يمكنك أيضًا إضافة طبقة رقيقة من الفانيلا أو شرائح فواكه، مما يجعل مظهرها أكثر فخامة.
بعد التصفية، يمكن إضافة قطرات عصير الليمون أو البرتقال. هذه اللمسة الحمضية تتناسب جيدًا مع طعم القهوة، خاصةً في اليوم الحار.
اصنع مكعبات من القهوة المركزة واستخدمها بدل الماء المثلج، لتحافظ على نكهة قوية طوال فترة التقديم دون التخفيف.
اخلط القهوة الباردة مع جرعة من الإسبرسو المبرد أو الحليب البارد لصنع مشروب كولد برو لاتيه ذي نكهة كريمية. أو جرب ملعقة من النسكافيه لجعل المشروب أكثر تركيزًا بشكل سريع.
استخدم حليب اللوز أو جوز الهند مع لمسة من الشراب (مثل شراب اللوز أو شراب الفانيلا) لإضفاء حلاوة لطيفة علي طريقة القهوة الباردة.
لإضافة انتعاش غير تقليدي، يمكن خلط جزء من القهوة المفلترة مع مياه غازية باردة (كوكولا أو سبرايت) وصنع مشروب مقبلات ياباني (آيس كوفي سوداء).
بإضافة هذه الأفكار، تحافظ طريقة القهوة الباردة على نكهتها الأصلية وتمنحك كوبًا استثنائيًا يتناسب مع ذوقك في كل مرة.
على الرغم من بساطة تحضير أنواع القهوة الباردة ، إلا أن هناك بعض الأخطاء التي يجب تجنبها:
بتجنب هذه الأخطاء الشائعة، تضمن نجاح طريقة القهوة الباردة ويكون الناتج دائماً كوبًا مثاليًا.
تُحضّر القهوة الباردة بنقع البن المطحون في الماء البارد لمدة طويلة (12-24 ساعة) ثم تصفيته وتقديمه باردًا. هذه هي جوهر طريقة القهوة الباردة.
استخدم حبوب بن طازجة مطحونة خشنًا، وغمرها بماء بارد نقي في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، ثم صفِّ المخلوط.
يمكنك صنعها بتقطير قهوة ساخنة وتبريدها، أو باتباع نفس نقع طريقة القهوة الباردة ثم إضافة الثلج والحليب حسب الرغبة.
استخدم حبوبًا طازجة ونسبًا متوازنة من البن والماء، اترك البن لينقع بما يكفي ثم قم بتصفية المشروب جيدًا قبل التقديم. باتباع هذه الخطوات تكون قد أتقنت طريقة القهوة الباردة وسيكون كوبك مثالياً في كل مرة.
في الخاتمة، تظل طريقة القهوة الباردة واحدة من أمتع التجارب لعشاق النكهات الغنية والمنعشة، خصوصًا في الأجواء الحارة التي تحتاج لمشروب ينعش الحواس ويوقظ المزاج. سواء كنت تفضل تحضيرها بتقنية التقطير البارد أو النقع الطويل، فإن النتيجة دائمًا مشروب ناعم المذاق، منخفض الحموضة، غني بطبقات النكهة.في متجر باسلات، نوفر لك أفضل أدوات القهوة ومكوناتها لتستمتع بتجربة تحضير القهوة الباردة على أصولها، بجودة عالية وبأسعار تنافسية. لا تتردد في اكتشاف تشكيلتنا المختارة وابدأ رحلتك في عالم القهوة الباردة من مكانك.