ماهي القهوة المختصة تعتبر القهوة المختصة من أهم أنواع القهوة التي تجذب عشاق المشروبات المميزة حول العالم. إذ لا تقتصر فقط على نكهة القهوة المعتادة، بل هي تجربة فريدة تجمع بين جودة الحبوب، وتحميصها المتقن، وطريقة تحضيرها التي تبرز كل نكهة وفاصلة في حبوب البن. تعد القهوة المختصة أكثر من مجرد مشروب، فهي ثقافة وفن يستحقان الاستكشاف من قبل كل محب لهذه الهواية وفى هذا المقالة ستتعرف على ماهي القهوة المختصة وكيفية تحضيرها بأفضل طريقة فلنتابع معًا:
ماهي القهوة المختصة معنى قهوه مختصه هي قهوة عالية الجودة تُقيّم بعناية وفق معايير محددة تشمل جميع مراحل إنتاجها، من الزراعة حتى التحضير. تُعرّف جمعية القهوة المختصة (SCA) القهوة المختصة بأنها القهوة التي تُظهر تميزًا في الجودة والفرادة عبر سلسلة القيمة الكاملة من الإنتاج إلى التحضير والتجربة.
لتُصنّف القهوة على أنها مختصة، يجب أن تحصل على تقييم 80 نقطة أو أكثر من أصل 100 في مقياس التقييم المعتمد، الذي يأخذ في الاعتبار عوامل مثل النكهة، الحموضة، الجسم، والتوازن.
بعد أن تعرفنا على ماهي القهوة المختصة فلنتعرف الآن على تاريخ القهوة المختصة حول العالم تطوّرت ثقافة القهوة عبر مراحل متعددة تُعرف بموجات القهوة الثلاث، حيث لعبت كل مرحلة دورًا هامًا في تشكيل مفهوم ماهي القهوة المختصة كما نعرفه اليوم.
بدأت في القرن العشرين، وركّزت على جعل القهوة منتجًا متاحًا وسهل التحضير، مما أدى إلى انتشار القهوة الفورية والمنتجات التجارية ذات الجودة المتواضعة.
ظهرت في الستينيات والسبعينيات، حيث بدأ المستهلكون يهتمون أكثر بجودة القهوة ومصدرها. خلال هذه الفترة، تأسست شركات مثل “بييتز كوفي” و”ستاربكس”، التي قدّمت تجربة قهوة محسّنة وعرّفت الجمهور على مشروبات مثل الإسبريسو والكابتشينو.
بدأت في أواخر التسعينيات وأوائل الألفية الجديدة، وركّزت على القهوة كمنتج حرفي، مع التركيز على جودة الحبوب، وأصولها، وطرق معالجتها، وتحميصها، وتحضيرها. في هذه الفترة، اكتسب مصطلحات القهوة المختصة شهرة واسعة، ويُنسب استخدامه الأول إلى إرنا كنوتسن في عام 1974، عندما استخدمته لوصف الحبوب ذات النكهات المميزة التي تُزرع في مناخات خاصة.
في عام 1982، تأسست “جمعية القهوة المختصة الأمريكية” (SCAA) بهدف وضع معايير لجودة القهوة وتعزيز ممارسات التجارة العادلة والمستدامة. لاحقًا، في عام 1998، تأسست “جمعية القهوة المختصة الأوروبية” (SCAE) لتعزيز معايير الجودة في أوروبا. في عام 2017، اندمجت الجمعيتان لتشكيل “جمعية القهوة المختصة” (SCA)، التي تواصل العمل على تطوير معايير الجودة وتعزيز الاستدامة في صناعة القهوة عالميًا.
ماهي القهوة المختصة وما هي طرق معالجتها ومراحل التحميص تعتبر طرق معالجة القهوة من العوامل الحاسمة التي تؤثّر بشكل كبير على نكهة وجودة القهوة. تتضمّن هذه الطرق الخطوات المتّبعة لتحويل ثمار القهوة (الكرز) إلى حبوب جاهزة للتحميص. هناك ثلاث طرق رئيسية لمعالجة القهوة المختصّة:
في هذه الطريقة، يتم إزالة القشرة واللب من حبوب القهوة فور حصادها باستخدام الماء. تُخمّر الحبوب لفترة قصيرة لإزالة بقايا اللب، ثم تُغسل وتجفّف. تُبرز هذه الطريقة النكهات الحمضية والنقية في القهوة، وتمنحها جسماً خفيفاً ونكهات فاكهية وزهرية واضحة.
تُترك ثمار القهوة كاملة لتجفّ تحت أشعة الشمس بعد الحصاد، مع تقليبها بانتظام لضمان تجفيف متساوٍ. بعد الوصول إلى مستوى الرطوبة المطلوب، تُزال القشرة واللب الجاف. تُنتج هذه الطريقة قهوة ذات جسم ثقيل ونكهات فاكهية حلوة ومركّزة.
تجمع هذه الطريقة بين المعالجة المغسولة والطبيعية. يتم إزالة القشرة الخارجية للكرز، مع ترك جزء من اللب (المادة السكرية) ملتصقاً بالحبة أثناء التجفيف. تُسهم هذه الطريقة في إنتاج قهوة ذات حلاوة مميزة وقوام كريمي، مع توازن بين الحموضة والجسم.
تتنوع القهوة المختصة بناءً على عدة عوامل، منها نوع حبوب القهوة، منطقة الزراعة، وطرق التحضير. فيما يلي نظرة على بعض افضل انواع القهوة المختصة :
أرابيكا (Arabica):تُعتبر الأكثر شهرة في العالم، وتتميز بنكهتها الفاكهية الحلوة وحموضتها المنعشة. تُزرع في مناطق مرتفعة وتحتاج إلى عناية خاصة.
روبوستا (Robusta): تحتوي على نسبة كافيين أعلى مقارنةً بالأرابيكا، وتتميز بنكهة قوية ومريرة. تُزرع في مناطق منخفضة وتُعتبر أكثر مقاومة للأمراض.
ليبيريكا (Liberica): نادرة وتُزرع في مناطق محددة، وتتميز بحجم حبوبها الكبير ونكهتها المعقدة التي تجمع بين الحموضة والحلاوة.
تُسهم تنوعات القهوة المختصة في تقديم تجارب فريدة لعشاق القهوة، حيث يمكن لكل شخص اختيار النوع والسلالة وطريقة التحضير التي تناسب ذوقه.
تتطلب طريقة عمل القهوة المختصة استخدام أدوات محددة تسهم في استخراج النكهات المميزة من حبوب القهوة. فيما يلي بعض الأدوات الأساسية المستخدمة في تحضير القهوة المختصّة:
تُعتبر مطحنة القهوة من الأدوات الأساسية، حيث يُفضل استخدام مطحنة ذات شفرات مخروطية أو مسطحة لطحن متساوٍ، مما يؤثر بشكل مباشر على جودة الاستخلاص.
يستخدم لقياس كميات القهوة والماء بدقة، مما يضمن تناسقًا في التحضير والحصول على النسبة المثلى بين القهوة والماء.
تساعد في صب الماء بتحكم ودقة، مما يؤثر على توزيع الماء والاستخلاص المتساوي للقهوة.
يستخدم لمتابعة زمن الاستخلاص، حيث يؤثر الوقت على نكهة القهوة وقوامها.
اقرأ المزيد عن : صناعة القهوه
تحضير ماهي القهوة المختصة يتطلّب دقّة وعناية في اختيار الأدوات والمكوّنات، بالإضافة إلى اتباع خطوات محدّدة للحصول على أفضل نكهة. فيما يلي طريقة ماهي القهوة المختصة:
اقرأ المزيد عن : ما هي فوائد القهوه
لإختيار ماهي القهوة المختصة المناسبة لك، يمكن اتباع هذه النصائح:
تابع المزيد من الأخبار المميزة
القهوة العادية غالبًا ما تكون عبارة عن مزيج من حبوب متعددة وغير مميزة من حيث الجودة. أما القهوة المختصة فهي حبوب بن عالية الجودة يتم اختيارها بعناية وفقًا لمعايير دقيقة.
ماهي القهوة المختصة هي نوع من القهوة يتم تحميصه وتقديمه بعناية، حيث يتم تقييم حبوب البن حسب الطعم والنكهة، وعادة ما تكون من مزارع محددة ومراقب جودتها.
استخدم حبوب قهوة مختصة طازجة، واختر طريقة تحضير مناسبة مثل القهوة المقطرة أو الإسبريسو مع تحكم في درجة الطحن ودرجة الحرارة للحصول على أفضل طعم.
ينصح بتناول 3 إلى 4 فناجين قهوة يوميًا (حوالي 400 ملغ من الكافيين) لتجنب الأضرار الصحية، لكن يختلف الأمر حسب التحمل الشخصي لكل فرد.
في الختام، يمكن القول إن ماهي القهوة المختصة ليست مجرد مشروب، بل هي رحلة حواس تتيح لنا اكتشاف النكهات والروائح التي تأتي من مزارع القهوة الفاخرة حول العالم. مع التوسع في الاهتمام بهذه القهوة، أصبح بإمكان كل شخص اختيار النوع الذي يناسب ذوقه وتفضيلاته. إذا كنت من محبي القهوة، فإن ماهي القهوة المختصة هي الخيار الأمثل لتجربة جديدة وفريدة. ولمن يبحث عن جودة عالية وخبرة مميزة في عالم القهوة، تقدم شركة باسلات للتجارة مجموعة متنوعة من أنواع القهوة المقطرة الباردة و أفضل أنواع القهوة السوداء التي تجمع بين النكهة الفاخرة والتجربة الاستثنائية.