انواع الاسبريسو هي أحد أشهر مشروبات القهوة وأكثرها تركيزًا وشيوعًا في العالم، وتتميز بطعمها القوي وكريمتها الرغوية الغنية (الكريما). يعتمد تحضير الإسبريسو على تمرير كمية صغيرة من الماء الساخن تحت ضغط عالٍ عبر حبوب البن المطحونة ناعمًا، مما ينتج فنجانًا مركزًا (عادة 30-60 مل) تزداد فيه مُحتوياته من المواد المنحلة والكافيين مقارنةً بالقهوة العادية. تتميز انواع الاسبريسو بتنوعها بين النكهات القوية والمرارة الخفيفة والطبقة الرغوية (الكريما) الفاتحة فوق السطح، كما تشكل قاعدة للعديد من مشروبات القهوة المزيجة مثل اللاتيه والكابتشينو والأمريكانو. في هذا المقال نستعرض أهم ما يتعلق بـ انواع الاسبريسو من حيث التعريف وطرق التحضير و انواع الاسبريسو الحبوب والكافيين وأشهر المشروبات المستخرجة منه.
الإسبريسو (Espresso) هو نوع من القهوة الإيطالية المركزة الداكنة اللون، ويُحضّر بدفع الماء الساخن بسرعة عالية عبر البن المطحون بدقة. ينتج عن ذلك مشروبًا غاية في التركيز وسميك القوام، يقدَّم عادة في فنجان صغير. تحتوي جرعة الإسبريسو النموذجية (~60 مل) على كمية أعلى من المواد العالقة والكافيين مقارنة بالقهوة المخمرة التقليدية، ما يجعل نكهته قوية ومركزة. يُعد الإسبريسو الأساس الذي تُصنع منه مشروبات شهيرة أخرى مثل الكابتشينو والكافيه لاتيه والموكا، إضافةً إلى الأميريكانو الذي يُحضّر بإضافة الماء الساخن إلى الإسبريسو.
انواع الاسبريسو كثيف ولونه بني داكن تقريبًا، مع طبقة رغوية ذهبية تُعرف بالكريما على السطح. تنتج هذه الطبقة الفريدة عن الضغط العالي أثناء التخمير، وقدرتها على حفظ العطر والنكهة المميزة للقهوة. يعتبر فهم مكونات الإسبريسو و طريقة عمل القهوة، تحضيرها أمرًا مهمًا لضمان إعداد كوب مثالي يلبي تفضيلات كل شخص (مثل اختيار حبوب القهوة المناسبة وطريقة الطحن وضغط الماء).
لا يوجد «بُن إسبريسو» خاص بذاته؛ إذ يُمكن استخدام أي انواع الاسبريسو من حبوب البن لصنع الإسبريسو، لكن يفضِّل عموماً اختيار حبوب أرابيكا أو خليط من أرابيكا وروبوستا. حبوب الأرابيكا تمنح مشروبات الإسبريسو نكهة أكثر تعقيدًا وحلاوة، بينما تضيف حبوب الروبوستا طبقة كريما كثيفة وكافيين أعلى للمشروب. في إيطاليا يستخدمون غالبًا مزيجًا يحتوي على نسبة عالية من روبوستا للحصول على كريما غنية، بينما في أمريكا يكثر استخدام أرابيكا (مثل ما تستخدمه ستاربكس في إسبريسو).
درجة التحميص لها دور مهم كذلك: الإسبريسو الكلاسيكي عادة ما يُحضّر بحبوب محمصة بدرجات متوسطة إلى داكنة. فالحبوب المحمصة الداكنة تبرز نكهة مراية قوية وغنية، بينما تتسم المحمصة الفاتحة بحموضة أعلى وقوام أخف. يمكن القول إن اختيار أفضل نوع قهوة إسبريسو يعتمد على درجة التحميص ونسبة الأرابيكا/روبوستا، فمثلاً يستخدم البعض حبوب أرابيكا 100% لمذاق حلو ومعقد، بينما يُمزج روبوستا للحفاظ على الكريما والرغوة.
تمتاز فوائد القهوة اسبريسو تمتاز انواع الاسبريسو بنسبة تركيز عالية من الكافيين بالنسبة لحجمه الصغير. تبلغ كمية الكافيين في الجرعة الواحدة (~30 مل) حوالي 60–70 ملغ. فوفقًا لبيانات مُختلفة، تحتوي جرعة الإسبريسو المفردة على حوالي 64 ملغ من الكافيين، بينما تبلغ جرعة مزدوجة (~60 مل) نحو 128 ملغ. رغم ذلك، يوفر فنجان قهوة مُعتاد (240 مل) كمية كافيين إجمالية أكبر (حوالي 150 ملغ) بسبب حجمه الكبير، لكن بالنسبة إلى حجم المشروب يكون تركيز الإسبريسو أعلى بكثير.
تتغير كمية الكافيين في انواع الاسبريسو باختلاف عدة عوامل؛ مثل نوع الحبوب (الروبوستا تحتوي تقريبًا ضعف كمية الكافيين مقارنة بالأرابيكا)، ودرجة التحميص (عموماً الحبوب الداكنة توفر كافيين أكثر)، وكمية البن المستخدم وطريقة الطحن. ينصح محبو الإسبريسو بمراقبة كمية الجرعات اليومية نظرًا لأن الإفراط في الكافيين قد يسبب القلق والأرق أو ارتفاع الضغط. لكن بشكل عام يوفر الإسبريسو دفعة قوية من النشاط بسبب تراكزه، ولذلك يُفضّله من يبحث عن تنبيه سريع وتركيز عالٍ من الكافيين.
تعد مشروبات الإسبريسو من الأكثر تنوعًا في عالم القهوة بفضل قدرة الإسبريسو على التكيف مع الإضافات المختلفة. من مشروبات القهوة الشهيرة القائمة على الإسبريسو ما يلي:
كل هذه المشروبات توضح انواع الاسبريسو وقدرته على التكيف مع مختلف الذواقة. وللحصول على نتائج مثالية دائمًا، يُنصح باستخدام أفضل نوع قهوة إسبريسو مناسب، مثل البن الداكن المعتمد على أرابيكا بنسبة عالية للحصول على نكهة معقدة وكريما غنية. توجد كذلك افضل انواع البن الاسبريسو جاهزة في كبسولات الإسبريسو (مثل نسبرسو، دولتشي جوستو، إيللي، لاڤازا) التي تقدم حبوبًا مطحونة ومغلفة بدقة لضمان ثبات النكهة وسهولة التحضير.
انواع الاسبريسو و القهوة المقطرة (القهوة بالفلتر) هما نوعان مختلفان في طريقة التحضير والنكهة والقوام. فالاسبريسو يُحضّر بدفع الماء الساخن تحت ضغط عالٍ عبر البن المطحون ناعمًا، مما يُنتج قهوة بنية داكنة اللون ذات تركيز عالٍ وقوام كثيف وطعم مر قليلًا. أما القهوة المقطرة فتُحضّر بغمر البن المطحون في الماء الساخن (بالطرق التنقيطية أو الترشح)، فيكون تركيزها أقل وقوامها أخف وطعمها أكثر حلاوة وانخفاضًا في المرارة.
يوضح الجدول أدناه الفروق الأساسية بينهما:
| الميزة | الإسبريسو | القهوة المقطرة |
| طريقة التحضير | ضغط الماء الساخن تحت ضغط عالٍ عبر البن | غمر البن المطحون بالماء الساخن بطرق التنقيط أو الترشيح |
| تركيز القهوة | عالي جدًا (قهوة مركزّة) | تركيز أقل (قهوة أخف) |
| القوام | كثيف وزيتي (بسبب الكريما) | أخف وأكثر سيولة |
| اللون | بني غامق جدًا | أفتح (يتراوح بين البني والأصفر) |
| الطعم | مرير قليلًا ومركز | أقل مرارة وأكثر حلاوة |
تعتمد هذه الفروق على عوامل مثل نوع الحبوب ودرجة التحميص: فالإسبريسو عادةً ما يبرز نكهات البن المحمصة بدرجة داكنة (مُرة وحلوة معًا)، بينما تؤكد القهوة المقطرة نكهات البن المحمصة بدرجات فاتحة إلى متوسطة (حمضية وأكثر تناسقًا). في النهاية، يختار المستهلك المفضل بينهما بناءً على درجة التركيز التي يفضلها والشكل الذي يحب أن يستمتع به بالقهوة؛ فكل منهما يقدم تجربة فريدة في الطعم والخصائص الفيزيائية.
تصفح المزيد من الاخبار عن أفضل انواع الاسبريسو
لا يوجد نوع محدد أفضل بشكل مطلق؛ فالأمر يعتمد على الذوق الشخصي لكل فرد. يفضل بعض الناس البن ذو نسبة أرابيكا 100% لنكهته الحلوة المعقدة، بينما يختار آخرون مزيجًا يحتوي على روبوستا لإضفاء كثافة وقوة أكبر.
من أسماء أشهر مشروبات الإسبريسو: الكابتشينو (Cappuccino)، اللاتيه (Latte)، ماكياتو (Macchiato)، الموكا (Mocha)، الأمريكانو (Americano)، إضافةً إلى الكورتادو والريستريتو وغيرها.
تشمل اانواع الاسبريسو الأساسية جرعات الإسبريسو نفسها (إسبرسو مفرد أو مزدوج)، والنسخ المشتقة القصيرة مثل الريستريتو (القوية القصيرة) والطويلة مثل اللونغو، بالإضافة إلى مشروبات بالإسبريسو مخلوطة بالحليب أو إضافات أخرى مثل الكابتشينو واللاتيه والموكا والماكياتو والأمريكانو.
الريستريتو هو إسبريسو أقصر زمنًا (ويُستخدم فيه ماء أقل)، مما يجعله أكثر تركيزًا وأقوى نكهةً من الإسبريسو العادي. فالريستريتو ينتج كمية أقل من السائل (عادة حوالي 15-20 مل)، لكنه يحتفظ بأكبر نسبة من النكهة المركزة، في حين أن الإسبريسو العادي يُستخدم فيه ماء أكثر (حوالي 30 مل) ويكون التوازن بين الطعم والقوام أقل حدة.
في ختام هذا المقال عن انواع الاسبريسو ، نجد أن تنوع الأسماء والطرق المستخدمة في إعداده يعكس عمق الثقافة تختلف بالقهوة حول العالم. سواء كنت من عشاق الاسبريسو التقليدي أو تفضل الأنواع الممزوجة بالحليب كاللاتيه والكابتشينو، فإن معرفة الفروقات تساعدك في اختيار ما يناسب ذوقك. ومن المهم أيضًا اختيار ماكينة أو أدوات تحضير عالية الجودة. وهنا تبرز شركة باسلات كوجهة موثوقة توفر أفضل كائنات الإسبريسو وملحقاتها، تجربة فريدة في كل كوب. ابدأ رحلتك مع القهوة الأكثر تميزًا مع منتجات باسلات ذات جودة عالية.